- Jeg var ingen racer på kjøkkenet

KOKKEN HAAKON: En sjelden, stille stund for Selmer-Olsen, med Sponvika Vertshus i bakgrunnen.
FOTO: THORKIL H. LINDSKOG

KOKKEN HAAKON: En sjelden, stille stund for Selmer-Olsen, med Sponvika Vertshus i bakgrunnen. FOTO: THORKIL H. LINDSKOG Foto:

Artikkelen er over 3 år gammel

Men heldigvis er det lenge siden dette utsagnet stemte. Nå raser Haakon Selmer-Olsen i stedet avgårde fra jobb til jobb som profesjonell kokk.

DEL

Vær hjemme selv om du er borte. Lokale nyheter – 5 kr for 5 uker

Haakon Selmer-Olsen akkurat vært igjennom 150 dugnadstimer som rockekokk under Tons of Rock.

– Dugnadstimer for en proff kokk?

– Ettersom jeg er veldig glad i rock, så var heavyfestivalen midt i blinken. I tillegg er jeg jo Halden-patriot.

Mat, konserter og quiz

Nå kan han nyte stillheten på brygga i Sponvika, men snart er sesongen i gang for fullt.

Konsertene står i kø også på Sponvika Vertshus i sommer. Høytida for hyttefolk og turister er i juli, så stillheten varer ikke lenge.

– Tirsdag starter vi fjerde sesong med Sommerquiz, så i år må det sannelig være 5-årsjubileum for oss, kommer det smilende fra eieren.

Startet i puben

Vertshuset (sysselsetter sju personer), Grotten (ti personer) og høyst sannsynlig kommer det en ny matbok. Det er mangt og meget som forbindes med 40-åringen.

Grotten ble Haakon medeier i for ett års tid siden. Cateringselskapet Kjøkkenveien driver han helt alene.

– Jeg fikk interesse for mat da jeg var 15 år, da jeg havnet tilfeldig på et kjøkken på et hotell på Geilo. Før det brydde jeg meg ikke særlig mye om mat.

Pub Royal er et viktig stikkord:

– Der jobbet jeg i ti år, uten å være akkurat en racer på kjøkkenet. Innehaveren, Arnstein Torgalsbøen, er dypt savnet. Han var en fargeklatt og en flott mann.

Vokste opp på restaurant

– Utdanning?

– Jeg gikk på kokkeskolen på Risum. Hvis også den forsvinner, vil det gjøre vondt inn i hjerteroten.

Helt tilfeldig er det ikke at han har valgt kjøkkenveien:

– Ettersom Finn Selmer-Olsen er min far, så vokste jeg opp i restaurantbransjen. Han startet Parketten, Ankerkjeller'n, Kongens brygge, Gylne Anker i Sponvika med mer.

Haakons egen karriere har også handlet om Haakon's Mat- og Vinhus på Kongens brygge fra 1999 til 2001.

– Det gikk ikke så bra der, men jeg fikk veldig bra erfaring.

I tillegg har han jobbet i den tidligere gourmetrestauranten i Hannestadgården og Curtisen.

Fra Norwegian Wood til ditt kjøkken

Mange ideer har han alltid:

– I samarbeid med NRK serverte jeg «Kylling på ølboks» på Norwegian Wood i Frognerbadet i Oslo i flere år.

– Kjøkkenveien, mitt eget firma, er min idé. Det vil si å få oppdrag ved å dra hjem til folk og lage mat der og da.

– I begynnelsen gikk det ganske tregt. Men så begynte jeg også i bånn, for å bli kjent. Flere ganger kjørte jeg tur retur Oslo for mildt sagt svært liten betaling.

– Etter hvert har det blitt masse festivaler, i likhet med Norwegian Wood, Hove, Quart og nå sist Tons på Fredriksten festning. Man trenger gjerne frilansere på festivaler. Det har blitt tonnevis med oppdrag på bryllup, konfirmasjoner og vennesamlinger.

– Restauratør, kokk og sprellemann

I tillegg er det mange serveringsoppdrag for eksempel for produksjonsteam i forbindelse med TV-program.

– Restauratør, kokk og sprellemann, svarer Haakon om hva han er.

– Du blir ved din lest?

– Å lage mat er jo det eneste jeg kan. Samt at jeg trives veldig bra med å være kokk. Aller best liker jeg meg på kjøkkenet når jeg tilbereder fisk.

– Man lærer jo hele tida i vårt yrke. Det er et veldig sosialt yrke, hvor man hele tida kommer i kontakt med folk. Men ettersom det blir mye kveldsjobbing er ikke yrket særlig familievennlig.

Verden trenger flere kokker

– Mange er kokker?

– Uansett er vi ikke mange nok. Det er mangelvare på kokker. Vi trenger flere.

Han påpeker at for å bli en god kokk må man gå helhjerta inn for oppgaven:

– Man må være lærevillig og ikke rote rundt omkring. Gjør man det havner man i et gatekjøkken.

Liker mat som ordner seg selv

Matvaner forandrer seg: – Kjøkkenet kan sies å ha forandret seg veldig i løpet av de de siste 20 til 30 år, nå som folk er så mye ute og reiser.

– På 80-tallet, da folk var ute og spiste, gikk det mye i rekecocktail, kabaret, biff med løk og karamellpudding. Det ble blant annet drukket Schwarze Cat, Reiler, norsk rødvin og Peach Canei.

– Hva med deg selv i 2014?

– Jeg liker «kokkemat», mat som ordner seg selv. Som bacalao, fårikål, pulled pork, coq au vin og så videre. Mat man kan pælme i en gryte og glemme bort i noen timer, mens man for eksempel går en tur på ski.

Dart og boksing

– Selv en kokk har kanskje fritid?

– Jeg er aktivt med i Fredrikshald Dartklubb og nå mer også i Halden Bokseklubb. For øvrig er Aston Villa mitt britiske favorittlag, de har jeg sett mange ganger i England, sier kokken.

«Halden food City» kom i 2012.

– Med nesten 3.000 solgte eksemplar så er det kanskje tidenes lokale bestselger. Om vi får det til, så har vi planer om en oppfølger, røper Haakon om en ny bok om haldenseres matvaner.

– Skal din sønn følge i dine kokkespor?

– Vet du hva? Her om dagen overhørte jeg at bestemora til Marius spurte hva han skal bli når han blir voksen. Da svarte 11-åringen: kokk!

Send inn tekst og bilder «

Vi vil gjerne høre om smått og stort som foregår i distriktet. Hjelp oss å være overalt.

Artikkeltags